(889) 香濃朱古力蛋糕仔（附食譜）

這個朱古力蛋糕仔朱古力味濃度十足，吃完有點罪疚感，但很滿足。

食譜參考自Shirley@原味生活

材料 (可做6個蛋糕仔):

• 低筋麵粉 110克
• 無糖可可粉 50克
• 砂糖 90克
• 梳打粉 Baking Soda 3／4茶匙
• 泡打粉 Baking powder 1／2 茶匙
• 幼鹽  1／4茶匙
• 雞蛋 1隻
• 原味乳酪 Plain Yogurt  75毫升
• 菜油  21毫升
• 溫水 75毫升

（若想有更香濃朱古力味，可加入少量朱古力粒拌勻才入焗爐）

做法：

1. 預熱焗爐180oC 
2. 低筋麵粉和無糖可可粉過篩, 加入砂糖, 梳打粉, 泡打粉和幼鹽拌勻
3. 一次過加入其他濕材料, 包括雞蛋 (不須打發), 原味乳酪, 菜油和溫水, 用電動攪拌機慢速拌勻至完全幼滑及均勻
4. 加入蛋糕紙杯內 (8成滿)
5. 放入已預熱180oC焗爐內焗約15至20分鐘, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可
6. 放上鐵架待涼

(883) 香檸豬排（附食譜）

檸檬豬排酸酸甜甜，很適合夏天食用。而且做法簡單，用完的檸檬皮還可以用來清洗熱水煲，一舉兩得。

檸檬汁做法：

A：

• 檸檬汁    2湯匙
• 糖    2湯匙
• 水    75毫升
• 檸檬皮    少許 （黃色部份）

B：

• 粟粉    1茶匙
• 水    1湯匙

首先將A落鑊煮溶，然後將B埋獻即成。

(881) 自家製藍莓果醬（附食譜）

老爺給我們一盒藍莓，其實老公和我也不是特別喜歡吃。但藍莓保鮮期有限，很易發霉，所以我便決定試試用它來做果醬。在網上找來食譜，原來簡單得很。

材料：

1. 藍莓 300g 
2. 糖 40g 
3. 檸檬汁 半個 

做法：

1. 先將藍莓洗淨，把爛的揀出來，索乾水份，然後加糖拌勻，醃過夜。 
2. 經過一夜的冷藏，藍莓已自然出水。加入檸檬汁，直接倒入鍋中以中火加熱，並不時攪拌，直到鍋內的果醬漸漸變濃稠即可熄火，需時大約15分鐘。（冷了會再杰些）
3. 趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中，入樽待涼，可存放雪櫃一個月。 

沒有防腐劑的果醬，吃得開心又放心。

 （藍莓加入糖後用玻璃器皿盛好放入雪櫃）

（左上：把樽和蓋煮滾消毒）
（左下：把藍莓，糖和檸檬汁煮滾。因家中有些萄葡，所以加了幾粒一起煮）
（右：成品，只得半樽。味道很好，酸酸甜甜，很醒胃）

（880）蜜汁豬肉乾（附食譜）

見到網上有人自制蜜汁豬肉乾，即管自己一試。材料簡單，做法容易，味道亦可口，可惜我做得太厚，口感有如2塊豬肉乾叠在一起吃似的，下次一定要做薄一點，才似街外的豬肉乾。

食譜改良自Stella L's Blog

材料：

1. 免治瘦豬肉 450克（約1磅） 
2. 砂糖 90克 
3. 鹽 1茶匙 
4. 生抽 2湯匙 
5. 魚露 1湯匙 
6. 紹興酒 半湯匙 

做法：

1. 焗爐預熱200度。
2. 將所有材料拌勻至起膠，放入雪櫃約半小時。 
3. 用牛油紙鋪底，放上豬肉，再用保鮮紙鋪面，用木棍壓平至1毫米厚。 
4. 將豬肉放入焗爐，焗15分鐘，把油倒走並換另一塊牛油紙；反轉另一面，切開4塊，將焗爐調低至180度再焗15分鐘。 
5. 焗至2面乾身及「令面」便成。（有些食譜會另加蜜糖汁掃面，但我覺得已夠甜，所以不用再加。若想用蜜糖汁掃面，可減少許砂糖。）
   

（874）香橙戚風蛋糕（附食譜）

今年老公生日焗了一個香橙戚風蛋糕，簡單可口，入口鬆軟，口感如嘉頓的雪芳蛋糕一樣，但略嫌不夠橙香味，下次可加點橙皮茸，味道應該會濃一點。

食譜改良自基斯汀

預備一個8吋空心蛋糕模

材料：

1. 蛋黃 3個 (室溫)
   
2. 蛋白 4個 (室溫)
   
3. 幼砂糖  30克+60克 （下次可減為20克＋50克）
4. 鮮榨橙汁（或無糖橙汁） 45毫升 (室溫)
5. 菜油 35毫升
6. 低筋粉 60克
7. 泡打粉 1/2茶匙
8. 他他粉 (cream of tartar)  1/4茶匙
9. 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙
10. 橙皮茸 1個 （只要橙色部份）

做法：

1. 預熱焗爐至攝氏 180度。
2. 把蛋黃和 30克（其實20克便夠）幼砂糖拌勻，加入雲呢拿香油、橙汁、橙皮茸及菜油拌勻，成為蛋糊待用。
3. 把低筋粉和泡打粉混合，篩入第2項中的蛋糊中，輕輕搞拌，直至完全混合。（不要搞拌過度，混合便可）
4. 用電動搞拌器用低速把蛋白打發，然後分三次加入 60克（其實50克便夠）幼砂糖，再加他他粉，用中速至高速打至企身，即是把盆倒轉，蛋白也不會流出的狀態。
5. 分三至四次，把蛋白加入蛋糊混合物中，用 fold-in方法輕手把所有材料完全混合。
6. 倒進 8吋直徑的蛋糕焗模內，然後放在檯上”登”幾下，使大氣泡排出。。
7. 放入已預熱的焗爐中，焗約 15分鐘後見蛋糕面上色變黃，把焗爐溫度調低至攝氏 160度，再焗多 30~35分鐘。可用針或牙簽插入蛋糕中央，沒有蛋漿黏著的話，表示蛋糕完全熟透，即可取出，倒扣在鐵架上放涼，直至完全冷卻後才脫模。即成。

(871) 芒果布甸（附食譜）

芒果當造，4.99加元（約38港元）便有6個又大又甜的呂宋芒。老公最愛吃芒果布甸，當然要一展身手。

食譜來源：基斯汀

材料

1. 兩盒芒果啫喱粉
2. 175ml 鮮奶
   
3. 85ml 淡奶
4. 芒果兩個（切粒）

做法：

1. 將啫喱粉溶於 225ml熱水中，攪至完全溶解後，再加 110ml凍水或冰水，再攪勻後待涼。
2. 加入鮮奶和淡奶拌勻，然後加入芒果粒。攪勻後倒入杯子內。
3. 放入雪櫃約 4小時凝固後便成。

食後感：

用芒果啫喱粉做的布甸當然味道很好，但感覺不夠自然，下次要用全新鮮芒果的食譜試一試，那才有家的味道。

(858) 蘿蔔糕（附食譜）

無論是新年的蘿蔔糕還是酒樓點心的蘿蔔糕, 我也覺得只是把一團粉放進口裡, 一點蘿蔔的口感也沒有. 媽媽做的蘿蔔糕色香味俱全, 而且有蘿蔔口感, 可稱為上上佳之選. 

上星期見到香港的朋友在家自製蘿蔔糕, 便想起2年前曾經一邊看著媽媽做蘿蔔糕, 一邊記下食材的份量. 幸好能找回那張已發黃的筆記, 看了一遍, 再看看朋友給我的網上食譜和短片, 然後再打給媽媽套取蘿蔔糕的秘訣. 

其實蘿蔔糕不難做, 只是工序和準備功夫多. 前一晚我預先把臘腸, 蝦米, 冬菇, 乾瑤柱浸好, 切粒粒. 第二天便請老公做客席大廚, 刨了3條大蘿蔔, 其中有部會切粗條, 這樣吃來更有口感. 刨完蘿蔔後, 見到只有少量蘿蔔水, 結果在撈粉時足足加了半罐雞湯才足夠. 媽媽說雖然蘿蔔重手, 但可能不夠新鮮, 加上多倫多天氣乾燥, 所以導致水份不足. 

以下是結合了媽媽秘訣和網上食譜的郭太蘿蔔糕食譜: 

可做3底8吋圓盤(不太厚身的圓盤)

材料: 

白蘿蔔    約2100克 (三條中型size)

鷹粟粉    70克 (因為屋企只有70克, 所以全放進去, 相信減少點亦可. 若少一點, 糕身便會軟一點)

粘米粉    350克

瘦臘腸    3條 (我買的是雞肉和瘦肉腸)

冬菇        6隻

乾瑤柱    4粒

蝦米        約70克

免治豬肉    少量 (可加可不加)

調味料:

五香粉    1茶匙

雞粉        1茶匙

魚露        少許

糖            少許

胡椒        少許

黑椒        少許

做法: 

1) 臘腸用熱水燙一燙, 然後切粒

2) 冬菇, 乾瑤柱, 蝦米浸軟切粒

3) 白蘿蔔磨絲, 其中一小部份切粗條

4) 免治豬肉落油鑊炒香, 然後加入臘腸, 乾瑤柱, 蝦米 和 調味料炒香

5) 炒起部份臘腸, 乾瑤柱和蝦米備用, 用作糕面裝飾之用

6) 白蘿蔔絲, 白蘿蔔條和白蘿蔔水一齊落鑊, 加冰糖3小粒(每粒約一元硬幣般大), 細火煮至微微軟身, 熄火, 然後逐少逐少加入已篩的粉類, 慢慢拌勻已沒有粉粒. 原則上刨出來的白蘿蔔水已足夠拌粉用, 但若好像我一樣買了不多水的白蘿蔔, 唯有自行酌量加入清水(我加了差不多200毫升雞湯/水), 拌勻至有點杰杰地 (用少少力才可搞拌) 便可. 

7) 放入已塗油的蒸盤內, 灑上5)的臘腸, 乾瑤柱, 蝦米裝飾

8) 大火隔水蒸45分鍾至1小時 (視乎大小厚薄而定), 最後灑上蔥花, 熱食和放涼後煎香也非常可口.  :)

溫馨提示:

1) 一般蘿蔔糕也沒有免治肉, 但媽媽說免治肉可令糕點更甜口

2) 步驟6的冰糖份量, 其實要靠自己試味. 不喜歡冰糖, 落砂糖亦可. 試完味才去蒸, 這樣便萬無一失. 

3) 不少食譜也用粘米粉和澄面, 但因為我家裡只有鷹粟粉, 所以便取代了澄面. 鷹粟粉會令糕身硬一點, 若不想太硬, 可減鷹粟粉的份量. 據聞澄面會令糕點軟滑一點. 我本身喜歡硬身, 所以鷹粟粉較適合我. 

4) 其實所以材料的份量也可因應做人喜好而加或減, 但粉和蘿蔔的比例就必需正確. 1分粉配5分蘿蔔便是天衣無縫的黃金比例. :)

(853) 聖誕朱古力曲奇（附食譜）

臨近聖誕節, 做了超鬆脆朱古力曲奇給朋友們作聖誕禮物, 做法簡單又好味. :)

(以下份量可焗兩盤)

材料:

牛油 170克

糖霜 50克

面粉 135克

粟粉 45克

可可粉 25克
朱古力粒（隨意）

做法:

1.      牛油與糖霜打滑至淡黃色

2.      篩入面粉，粟粉及可可粉，並混合成面團

3.      唧花或用模造型，然後放入180度焗爐焗9分鐘即成

食譜參考和改量自Cherry Poon Blog.

(850) 香草焗三文魚 + 咖哩烏冬 + 雞腳花生眉豆湯

加拿大的游水魚只是淡水魚, 所以味道和香港的鹹水魚比較, 實在差之千里. 由於淡水青斑的價錢較貴, 平均加幣10元一磅, 所以我們會選擇價錢較便宜的三文魚. 三文魚一磅若5元左右, 一磅已足夠2人份量, 是抵食之選. 

通常我會洗乾淨魚塊後, 加少許鹽, 香草和蒜頭, 然後便放入小焗爐焗若10分鐘即成. 一滴油也不用加, 非常健康. 若想吃得香口一點, 便加小許油落平底鑊煎, 煎得金金黃黃, 口感和味道更佳. 

再加上咖哩烏冬和雞腳花生眉豆湯, 就完成了一頓簡單而豐富的家常便飯了. 

(847) 港式雞蛋仔（附食譜）

2年前回港時和老公去了會展的美食節, 買了一套雞蛋仔和格仔餅的模具, 約港元150. 做雞蛋仔不難, 一般也會成功的, 但格仔餅卻有點難道, 每次也弄得皮肉分離, 失敗收場. 我想原因是太心急起模, 中間還未熟透便把格仔餅機打開, 下次要多點耐性才行.

雞蛋仔食譜：（改良自I LOVE CAKE配方）
材料（約5低份量）

1. 低筋粉   140克
2. 泡打粉   7.5克
3. 吉士粉   14克
4. 木薯粉   28克 （可用粟粉代替）
5. 雞蛋      2隻
6. 糖         120克
7. 淡奶      28克 （可用牛奶代替）
8. 清水      140克
9. 菜油      28克

做法：

1. 將1﹣4的粉類過篩
2. 雞蛋和糖打勻，加入淡奶和清水打至起泡
3. 將蛋糖分幾次加入篩好的粉料內，打成麵糊，最後加入油拌勻
4. 靜候1小時讓麵糊發酵

煮法：

1. 將模具兩面燒熱，然後在模具內塗上一層薄油（有助事後取出制成品）
2. 注入麵糊8分滿（若做格仔餅，注入麵糊全滿）
3. 將模夾搖勻，反轉至爐上
4. 以中慢火底面各燒2分鐘（若做格仔餅，每面燒3分鐘），即可取出食用。

(733) 家常小菜

日式咖啡, 節瓜粉絲 和 茄汁豬扒

(732) 賀年食品

奶奶送的蘿蔔糕和年糕, 我煎得挺不錯的啊~ :)

(728) 蜂蜜蛋糕 （附食譜）

這2天也努力開爐焗蛋糕, 但成品都是失敗居多. 今天再挑戰鬆軟蛋糕, 終於成功了!!!!

材料:

雞蛋 3隻
白糖 40克

蜜糖 2湯匙

低筋麵粉 60克

菜油 40克

做法:

1, 先分開蛋黃和蛋白

2. 將蛋白和糖混合,打至7成企身

3. 將蛋黃分三次(每次加一隻)加入蛋白之中, 並繼續用打蛋機打勻 (切忌打發過度, 打勻便可)

4. 然後分2次篩入麵粉, 輕手拌勻

5. 慢慢加入蜂蜜和油, 輕手拌勻, 拌勻便可了

6. 將麵糊倒入焗盆, 然後輕輕拍打焗盆以減少氣孔.

7. 放入已預熱至160C的焗爐焗25mins, 放涼後便可食用.

備注1: 我覺得油可以減至35克

備注2: 略嫌蜜糖味不足, 下次或可把蜜糖增加至3湯匙.

(704) CHEWY 朱古力曲奇餅 (附食譜) 失敗之作...

這個週末的另一個失敗之作!!!!

一直也很喜歡軟身有咬口的美式曲奇, 早陣子跟了網上一個食譜, 但失敗了. 今天再接再厲, 結果仍然失敗, 完全沒有咬口的感覺, 可能是焗得太久了...

材料：

牛油 48克

白糖 20克

黃糖 43克

雞蛋 半隻

鹽 1/8茶匙

雲呢拿香油 1/4茶匙

麵粉 118克

泡打粉 1/4茶匙

梳打粉 1/4茶匙

麥皮 1/4杯

做法：

1.先將麥皮壓成粉，備用

2.將牛油、糖、黃糖打成忌廉狀，加入雲呢拿香油及雞蛋打勻

3.加入麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽及麥皮粉拌勻

4.造成高爾夫球大小，用200度焗7-8分鐘

食譜參考: http://forum.baby-kingdom.com/viewthread.php?action=printable&tid=1355181

(703) 牛油朱古力粒小蛋糕 (附食譜) 失敗之作...

今次是失敗的, 因為打發牛油+蛋的時間太長了, 所以令到蛋糕有點乾和不夠鬆軟...

材料:

無鹽牛油 80g (原來的食譜用了100g牛油, 雖然我至將份量減了20g, 但仍然覺得頗油!)

砂糖 50g (原來的食譜用了80g, 但因為我加了朱古力粒, 所以減了30g)

雞蛋 3隻

低筋麵粉 80g

粟粉 20g

泡打粉 10g

幼鹽 1/8茶匙

烹調步驟:

(1) 預熱焗爐170C

(2) 牛油, 雞蛋置於室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可

(3) 低筋麵粉, 粟粉和泡打粉過篩備用

(4) 牛油, 砂糖和鹽用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀
(5) 將全蛋分2-3次慢慢加入牛油之中, 每次要完全拌勻才可再加入蛋液

(6) 加入已篩好的麵粉, 粟粉和泡打粉

(7) 倒入已鋪蛋糕紙的焗盆中, 用170oC焗約28分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可

(8) 放上鐵架待涼

食譜參考自: http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2157562

(683) 蘋果粟米無花果湯

行經唐人超市, 見到一袋7個有少許瘀痕的蘋果只售$2加幣, 但決定買來煲湯. 由於買不到豬橫脷, 所以唯有用煲湯瘦肉來代替, 好味好味~

(682) 香草烤羊架 (食譜)

用$9.99加幣買了一包冷藏羊架,星期六和老公在露台燒烤.

羊架醃料:新鮮迷迭香,新鮮羅勒,一粒蒜頭,少許黑椒,少許糖,橄欖油

原來烤羊架很易做,以後不用捱西餐廳的貴價羊架了! :)

(681) 香茅豬排烏冬

加入老抽, 糖, 豆粉, 蒜頭, 香草和主角新鮮香茅醃了幾晚, 豬排香到不行, 和越南食肆吃到的香茅豬排味道極似~ :)

(678) 香蕉蛋糕 (食譜)

本來想用以前一直用開那個食譜的, 但因為家中沒有花奶, 所以唯有在網上搜索另一個食譜. 但又因為手頭上只有一隻熟香蕉, 所以便私自把食譜份量隨意減少, 幸好焗出來的效果相當不俗. :D

材料：

熟香蕉 - 120g
細砂糖 - 115g

中筋麵粉 - 71g

低筋麵粉 - 71g

蘇打粉 - 6g

菜油 - 64g

牛奶 - 60g

蛋 - 80g

做法：

1) 先把熟香蕉放入盆中壓成泥狀

2) 把砂糖加入香蕉蓉中，然後用打蛋器攪拌，再加入已過篩的中筋麵粉、低筋麵粉和蘇打粉, 用慢速攪拌均勻後再多打一分鐘直到麵粉出筋(即是出現紋路)

3) 加入菜油, 完全攪拌至油融入麵粉中

4) 最後倒入牛奶攪拌均勻

5) 放入已預熱190度的焗爐烤30分鐘即可

食譜改編自: http://www.youtube.com/watch?v=U9lJnUXi0_0

(676) 沙拉骨 (附食譜)

每次買肉也要買一大塊, 所以每次買"食送"回家後, 便要把它分為3至4份然後放入冰箱. 今天我便用其中一份排骨做了沙拉骨. 酒樓的沙拉骨通常也是油炸的, 自家調製時當然不想太熱氣, 而更重要的是不想在家炸物, 以免弄得滿屋油煙. 夏天吃酸"尾尾"的菜式特別醒胃, 但沙拉汁始終比較肥膩, 還是少煮為妙.

醬汁材料:
沙律醬 - 3湯匙
白醋 - 1湯匙
糖 - 2湯匙
水 - 3湯匙
豆粉少許

把所有醬料煮滾, 然後淋上已煎熟的排骨上即可.