(881) 自家製藍莓果醬（附食譜）

老爺給我們一盒藍莓，其實老公和我也不是特別喜歡吃。但藍莓保鮮期有限，很易發霉，所以我便決定試試用它來做果醬。在網上找來食譜，原來簡單得很。

材料：

1. 藍莓 300g 
2. 糖 40g 
3. 檸檬汁 半個 

做法：

1. 先將藍莓洗淨，把爛的揀出來，索乾水份，然後加糖拌勻，醃過夜。 
2. 經過一夜的冷藏，藍莓已自然出水。加入檸檬汁，直接倒入鍋中以中火加熱，並不時攪拌，直到鍋內的果醬漸漸變濃稠即可熄火，需時大約15分鐘。（冷了會再杰些）
3. 趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中，入樽待涼，可存放雪櫃一個月。 

沒有防腐劑的果醬，吃得開心又放心。

 （藍莓加入糖後用玻璃器皿盛好放入雪櫃）

（左上：把樽和蓋煮滾消毒）
（左下：把藍莓，糖和檸檬汁煮滾。因家中有些萄葡，所以加了幾粒一起煮）
（右：成品，只得半樽。味道很好，酸酸甜甜，很醒胃）

(871) 芒果布甸（附食譜）

芒果當造，4.99加元（約38港元）便有6個又大又甜的呂宋芒。老公最愛吃芒果布甸，當然要一展身手。

食譜來源：基斯汀

材料

1. 兩盒芒果啫喱粉
2. 175ml 鮮奶
   
3. 85ml 淡奶
4. 芒果兩個（切粒）

做法：

1. 將啫喱粉溶於 225ml熱水中，攪至完全溶解後，再加 110ml凍水或冰水，再攪勻後待涼。
2. 加入鮮奶和淡奶拌勻，然後加入芒果粒。攪勻後倒入杯子內。
3. 放入雪櫃約 4小時凝固後便成。

食後感：

用芒果啫喱粉做的布甸當然味道很好，但感覺不夠自然，下次要用全新鮮芒果的食譜試一試，那才有家的味道。

(847) 港式雞蛋仔（附食譜）

2年前回港時和老公去了會展的美食節, 買了一套雞蛋仔和格仔餅的模具, 約港元150. 做雞蛋仔不難, 一般也會成功的, 但格仔餅卻有點難道, 每次也弄得皮肉分離, 失敗收場. 我想原因是太心急起模, 中間還未熟透便把格仔餅機打開, 下次要多點耐性才行.

雞蛋仔食譜：（改良自I LOVE CAKE配方）
材料（約5低份量）

1. 低筋粉   140克
2. 泡打粉   7.5克
3. 吉士粉   14克
4. 木薯粉   28克 （可用粟粉代替）
5. 雞蛋      2隻
6. 糖         120克
7. 淡奶      28克 （可用牛奶代替）
8. 清水      140克
9. 菜油      28克

做法：

1. 將1﹣4的粉類過篩
2. 雞蛋和糖打勻，加入淡奶和清水打至起泡
3. 將蛋糖分幾次加入篩好的粉料內，打成麵糊，最後加入油拌勻
4. 靜候1小時讓麵糊發酵

煮法：

1. 將模具兩面燒熱，然後在模具內塗上一層薄油（有助事後取出制成品）
2. 注入麵糊8分滿（若做格仔餅，注入麵糊全滿）
3. 將模夾搖勻，反轉至爐上
4. 以中慢火底面各燒2分鐘（若做格仔餅，每面燒3分鐘），即可取出食用。

(673) 芒果糯米糍 (附食譜)

奶奶買了一箱芒果, 我便從網上找來一個芒果糯米糍食譜, 效果和味道也不錯, 連平時少吃甜的老爺初初說只試半個, 結果食食下把整個也吃掉. :)

(食譜改自韋太烹飪教室)

材料:皮 (可做約12大粒)
a) 糯米粉 - 140g / 粘米粉 - 10g / 吉士粉 - 10g
b) 糖 - 65g / 水 - 200g / 菜油 - 1湯匙 / 椰漿 - 200g

材料: 餡
椰絲 - 適量
芒果 - 1-2個 (切粒)

做法:
1. 將(a) 所有粉過篩, 然後放入大碗內備用
2. 先將水, 糖煮溶, 然後加入椰漿和油煮至大滾, 再慢慢沖入 (1) 中, 迅速拌勻成粉糰
3. 將粉糰放在已塗油的碟上, 隔水蒸20分鐘, 用冰水座涼約半小時後, 即可包芒果餡
4. 將包好的糯米糍放入碗中沾滿椰絲即成

貼士:
1. 想包時唔黐手就記得要戴膠手套或用保鮮紙包著手亦可
2. 程序 (2)中, 椰漿糖水要煲至大滾才沖入粉內, 否則會唔成粉糰, 就要蒸耐好多
3. 可能我蒸得未透, 所以糯米糍皮唔夠挺... 下次要蒸夠20分鐘先得...

(670) 心太軟朱古力蛋糕 (附食譄)

看了數個部落格, 稍作改良後得出這個食譜.

材料 (可做到3個4吋小蛋糕圓模)
黑朱古力+牛奶朱古力 ----- 100g
淡牛油 ---------------- 95g
全蛋 ------------------ 2隻
蛋黃 ------------------ 2隻
面粉 ------------------ 50g
糖 -------------------- 80g (視乎你用的朱古力有沒有甜味, 可隨意加減)

做法 :
1. 全蛋、蛋黃加糖用手動打蛋器打勻,不用打起。
2. 朱古力加牛油隔水座溶後 ,加入蛋漿拌勻。
3. 用手動打蛋器一邊搞一邊分2次加入已過篩的面粉。
4. 將朱古力漿倒入已包好錫紙的模內,"登"出多餘的空氣後,放入雪櫃雪最少一小時。(雪至硬一些,焗時便可做到外熟內熱的朱古力溶岩)
5. 預熱200度, 焗約12mins。(其實個面你見到成左形就得架喇...唔使咁耐架)
6. 倒扣上碟, 灑上糖粉裝飾便可。

貼士:
1. 甜度可以自己調教. 由於我只用了少量黑朱古力,所以80g砂糖仍然是太甜,下次會再減糖量.
2. 我覺得牛油可以再減少少, 好肥…
2. 這個蛋糕的難度在於焗的時間,每個爐的溫度不同,我也是失敗了一次才有第2次的成功. 只要見到表面成了蛋糕狀便可了,焗得太久會變成中間沒有軟心的朱古力蛋糕.

食譜改良自: http://tv.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi?id=d1b2a0a5f7871daf

(360) 木船晶晶水上飄 （木瓜西米糖水﹣附食譜）

材料：（10碗份量）
木瓜 - 2個（小）
西米 - 適量
水 - 6碗
冰糖 - 適量

做法：
1)取適量西米，慢慢倒入滾水中，中火煮10分鐘，然後熄火，原煲焗多10分鐘
2)倒去滾水，將已變成透明的西米放入冰水中
3)換兩次冰水後，倒去，將西米放入雪櫃備用
4)將其中一個木瓜搞爛成木瓜蓉，放入滾水中，然後再將另一個木瓜切碎，放入煲中一并煲滾
5)放入適量冰糖，滾多兩滾即成
6)食用時才加入西米，便成為木船晶晶水上飄了！（其實即是木瓜西米糖水）

備忘1：由於第一次整西米，所以先挑戰較低難度的細粒西米！下次要試一試大大粒西米，相信處理時間會相對較長！
備忘2：做這個糖水很便宜，5元便有2個細木瓜，再加上少量西米…… 10碗糖水，碗碗足料，淨計材料，只需6元左右！
備忘3：木瓜含豐富維他命C，更有抗氧化功效，可以美顏之餘，它的纖維質更可以保持腸道健康，GOOD呀！

（左：晶瑩剔透的西米）
（右：10蚊4個木瓜，就甘食都已經好甜）


（左：木瓜蓉）
（右：西米分開上，可以確保西米一粒粒，完完整整）

(345) 椰子岩餅乾（附食譜）

做法非常簡單, 除了椰絲的椰油外, 完全不用放牛油, 好健康架!! 不過由於無落麵粉, 所以焗完最好即刻食, 如果唔係個椰子岩放得耐左會扁左架! >_<

材料：
蛋白 - 50g (約2隻雞蛋的份量)
砂糖 - 30g
椰絲 - 50g (可自行加減)

做法：
1) 蛋白打至起泡, 然後分3次加入砂糖, 打至挺身
2) 加入椰絲, 輕輕攪勻
3) 擠出小山型狀, 放入已預熱的焗爐(kenwood焗爐的話, 100度便可; 其他沒有那麼高溫的焗爐, 大約160度左右)焗 10 分鐘左右即成

(307) 父親節快樂! （附食譜）

一年一度... 除了指父親節外, 亦指我親自下廚的次數... 今次為爸和媽炮製幾道簡單但誠意十足的小菜, 分別是:
煎鯪魚餅,
金菇牛肉卷配日式照燒醬,
蠔油炒菜心 和
(甜品)椰汁忌廉南瓜露

金菇牛肉卷配日式照燒醬
材料: 肥牛, 金茹
日式照燒醬: 豉油(1/2湯匙), 蠔油(1湯匙), 糖(1.5湯匙), 麻油(1茶匙), 水(1/2茶匙), 粟粉(1/2茶匙), 黑胡椒(少許)

做法:
1) 用水沖去肥牛的血水, 加少許糖, 豉油和胡椒粉醃一醃
2) 金菇切去尾部, 飛水後瀝乾
3) 牛肉片放平, 放上一束金菇卷好 (可以用生粉水輕輕黏合接口)
4) 把金菇牛肉卷煎至熟透, 排放在碟上
5) 把醬汁撈勻, 煮滾, 淋上面, 即成

(左: 雖然賣相一般, 但OK架!! 連爸媽也讚好味!)
(右: 鯪魚肉餅)


(左: 蠔油炒菜心)
(右: 蒸熟之後的南瓜)


椰汁忌廉南瓜露 (5碗的份量)
材料 :南瓜一個(約斤半), 罐裝椰漿(約150ml), 盒裝鮮忌廉(100ml), 冰糖(少許), 粟粉(1湯匙), 水水(875ml)

做法:
1) 先將南瓜洗淨切開, 刮去瑯, 切成塊。用碟盛好隔水用大火蒸 15分鐘, 然後待稍冷用匙將瓜肉刮出壓成糊狀。

2) 將水放煲煲滾，然後放入南瓜蓉攪拌後再煮滾，滾後放糖，不要一下子落很多，邊落邊試味。

3) 然後放椰汁及忌廉，待再滾起時下粟份水(邊滾邊落攪拌)。

4) 再用慢火滾多兩滾, 即成

真係幾好味架, 又易整!! 爸媽都有添食啊! 呵呵!!

貼士: 最重要是控制糖份，不要讓甜味蓋過南瓜的香味。下糖時不要一下子全部倒下，少少加至適合的味道，然後才放椰汁及忌廉。同樣道理, 椰汁和忌廉都係慢慢落, 份量可自由發揮!

(特別要多謝愛麗俾呢個食譜我呀, THANKS!)

(305) 薑汁撞奶 （附食譜）

一向對燉奶/撞奶/雙皮奶的興趣不大，但對薑汁撞奶的製作過程和原理卻抱有好奇心，所以今天決定一試。果然，真的是零難度，跟著食譜做，肯定成功！

材料：（1碗份量）
鮮拃薑汁　　1湯匙
高鈣低脂奶　1盒，即235ml（坊間傳聞用維記的高鈣低脂奶效果最佳）
砂糖　　　　1湯匙（根據個人口味，份量可加可減）

製法：
１）拃好薑汁備用

２）將奶和糖放入煲中加熱，看見冒出白煙便可熄火

３）煲好後，取另一大碗將鮮奶來回倒10次（好似拉茶甘，不過唔駛甘高），目的是令奶降溫至60-70度
４）為防止薑汁中有沈澱物，先略略拌勻薑汁，然後將奶沿碗邊緩緩倒入薑汁中
５）不要移動或搞拌混合物，靜候數分鐘即成
（下圖：睇下，隻湯匙可以放係D奶上面，凝固得唔錯架！）

豆知識

薑汁撞奶的原理：薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

(21) 典娜椰撻 （附食譜）

不停被朋友問為什麼整整一個月沒有下廚。
原因只得一個：懶惰！
曾經有一陣子很喜歡吃聖安娜的椰撻，覺得它比茶餐廳的更出色。今天有意無意看到一個教做椰撻的食譜，姑且一試。
開始焗製的頭十分鐘，椰子的香味已經充斥著整個廚房，然後看著椰蓉的部份慢慢隆起，再由淡黃色漸漸變成金黃色，跟著就好像茶餐廳叔叔般將椰撻從金屬撻模中「啪啪」的倒進紙模中。就這樣完成了美味的「典娜椰撻」。
餅底部份鬆脆香口，椰蓉部份香軟而有口感，就連平時甚少捧場的爸爸也讚不絕口！作為一個「飯後甜品」，我禁不住吃了1.5個！ :-P
椰撻做法簡單，下次定要大量製作，造福身邊的「食家」朋友們。 ^.^

<撻皮材料>牛油 140克
糖霜 55克
蛋黃 1隻
花奶 28克
低筋麵粉 225克

<餡材料>
糖 150克
水 115克
牛油 40克
雞蛋 2隻
花奶 1湯匙
椰蓉 120克
泡打粉 1/2茶匙

<撻皮製法>
1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑
2. 加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團
3. 壓舖在撻模，待用

<餡料製法>
1. 糖、水、牛油加椰蓉煮至糖溶，冷卻後加入蛋、花奶混合
2. 再加入泡打粉拌勻，雪一小時
3. 將椰餡倒入撻模（十成滿），１９０度焗１５至３０分鐘

(20) 蜜糖鬆餅 （附食譜）

行山活動又取消了！似乎我和大自然欠缺了一點點緣份呢！
外面天色陰暗，最好當然是留在家中，享受熱辣辣的美食。今日試做的小食是好朋友很喜歡的蜜糖鬆餅。材料簡單，做法容易，味道和KFC的蜜糖鬆餅相近。尤其是剛出焗的時候，外面很脆，內裡鬆軟，然後在餅面刷上一層楓糖漿，結果我禁不住一口氣吃了兩大件！ (^0^)

材料：
１）自發粉 ２２５克
２）泡打粉 少許（少於１茶匙）
３）鹽 少郭部^糖 １０克
５）楓糖漿 ４０克
６）牛油（室溫） ８０克
７）鮮奶 ８０毫升
８）雲呢拿油 ２至３滴

做法：
１） 自發粉，發粉和鹽混合篩勻(備用)。
２） 砂糖和楓糖漿混合加入小粒狀牛油，再加入(1) 。
３） 用?搓成大粒餅碎狀，最後加入鮮奶拌成麵團。
４） 放入雪櫃下層鬆弛10分鐘後，用匙為麵團做型。
５） 用220度焗10-15分鐘，看見顏色變成金黃即可。
食譜提供：「為食貓」網站 (www.leisure-cat.com)