原因只得一個：懶惰！
曾經有一陣子很喜歡吃聖安娜的椰撻，覺得它比茶餐廳的更出色。今天有意無意看到一個教做椰撻的食譜，姑且一試。
開始焗製的頭十分鐘，椰子的香味已經充斥著整個廚房，然後看著椰蓉的部份慢慢隆起，再由淡黃色漸漸變成金黃色，跟著就好像茶餐廳叔叔般將椰撻從金屬撻模中「啪啪」的倒進紙模中。就這樣完成了美味的「典娜椰撻」。
餅底部份鬆脆香口，椰蓉部份香軟而有口感，就連平時甚少捧場的爸爸也讚不絕口！作為一個「飯後甜品」，我禁不住吃了1.5個！ :-P
椰撻做法簡單，下次定要大量製作，造福身邊的「食家」朋友們。 ^.^
<撻皮材料>牛油 140克
糖霜 55克
蛋黃 1隻
花奶 28克
低筋麵粉 225克
<餡材料>
糖 150克
水 115克
牛油 40克
雞蛋 2隻
花奶 1湯匙
椰蓉 120克
泡打粉 1/2茶匙
<撻皮製法>
1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑
2. 加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團
3. 壓舖在撻模，待用
<餡料製法>
1. 糖、水、牛油加椰蓉煮至糖溶，冷卻後加入蛋、花奶混合
2. 再加入泡打粉拌勻，雪一小時
3. 將椰餡倒入撻模（十成滿），１９０度焗１５至３０分鐘
