(847) 港式雞蛋仔（附食譜）

2年前回港時和老公去了會展的美食節, 買了一套雞蛋仔和格仔餅的模具, 約港元150. 做雞蛋仔不難, 一般也會成功的, 但格仔餅卻有點難道, 每次也弄得皮肉分離, 失敗收場. 我想原因是太心急起模, 中間還未熟透便把格仔餅機打開, 下次要多點耐性才行.

雞蛋仔食譜：（改良自I LOVE CAKE配方）
材料（約5低份量）

1. 低筋粉   140克
2. 泡打粉   7.5克
3. 吉士粉   14克
4. 木薯粉   28克 （可用粟粉代替）
5. 雞蛋      2隻
6. 糖         120克
7. 淡奶      28克 （可用牛奶代替）
8. 清水      140克
9. 菜油      28克

做法：

1. 將1﹣4的粉類過篩
2. 雞蛋和糖打勻，加入淡奶和清水打至起泡
3. 將蛋糖分幾次加入篩好的粉料內，打成麵糊，最後加入油拌勻
4. 靜候1小時讓麵糊發酵

煮法：

1. 將模具兩面燒熱，然後在模具內塗上一層薄油（有助事後取出制成品）
2. 注入麵糊8分滿（若做格仔餅，注入麵糊全滿）
3. 將模夾搖勻，反轉至爐上
4. 以中慢火底面各燒2分鐘（若做格仔餅，每面燒3分鐘），即可取出食用。