(858) 蘿蔔糕（附食譜）

無論是新年的蘿蔔糕還是酒樓點心的蘿蔔糕, 我也覺得只是把一團粉放進口裡, 一點蘿蔔的口感也沒有. 媽媽做的蘿蔔糕色香味俱全, 而且有蘿蔔口感, 可稱為上上佳之選. 

上星期見到香港的朋友在家自製蘿蔔糕, 便想起2年前曾經一邊看著媽媽做蘿蔔糕, 一邊記下食材的份量. 幸好能找回那張已發黃的筆記, 看了一遍, 再看看朋友給我的網上食譜和短片, 然後再打給媽媽套取蘿蔔糕的秘訣. 

其實蘿蔔糕不難做, 只是工序和準備功夫多. 前一晚我預先把臘腸, 蝦米, 冬菇, 乾瑤柱浸好, 切粒粒. 第二天便請老公做客席大廚, 刨了3條大蘿蔔, 其中有部會切粗條, 這樣吃來更有口感. 刨完蘿蔔後, 見到只有少量蘿蔔水, 結果在撈粉時足足加了半罐雞湯才足夠. 媽媽說雖然蘿蔔重手, 但可能不夠新鮮, 加上多倫多天氣乾燥, 所以導致水份不足. 

以下是結合了媽媽秘訣和網上食譜的郭太蘿蔔糕食譜: 

可做3底8吋圓盤(不太厚身的圓盤)

材料: 

白蘿蔔    約2100克 (三條中型size)

鷹粟粉    70克 (因為屋企只有70克, 所以全放進去, 相信減少點亦可. 若少一點, 糕身便會軟一點)

粘米粉    350克

瘦臘腸    3條 (我買的是雞肉和瘦肉腸)

冬菇        6隻

乾瑤柱    4粒

蝦米        約70克

免治豬肉    少量 (可加可不加)

調味料:

五香粉    1茶匙

雞粉        1茶匙

魚露        少許

糖            少許

胡椒        少許

黑椒        少許

做法: 

1) 臘腸用熱水燙一燙, 然後切粒

2) 冬菇, 乾瑤柱, 蝦米浸軟切粒

3) 白蘿蔔磨絲, 其中一小部份切粗條

4) 免治豬肉落油鑊炒香, 然後加入臘腸, 乾瑤柱, 蝦米 和 調味料炒香

5) 炒起部份臘腸, 乾瑤柱和蝦米備用, 用作糕面裝飾之用

6) 白蘿蔔絲, 白蘿蔔條和白蘿蔔水一齊落鑊, 加冰糖3小粒(每粒約一元硬幣般大), 細火煮至微微軟身, 熄火, 然後逐少逐少加入已篩的粉類, 慢慢拌勻已沒有粉粒. 原則上刨出來的白蘿蔔水已足夠拌粉用, 但若好像我一樣買了不多水的白蘿蔔, 唯有自行酌量加入清水(我加了差不多200毫升雞湯/水), 拌勻至有點杰杰地 (用少少力才可搞拌) 便可. 

7) 放入已塗油的蒸盤內, 灑上5)的臘腸, 乾瑤柱, 蝦米裝飾

8) 大火隔水蒸45分鍾至1小時 (視乎大小厚薄而定), 最後灑上蔥花, 熱食和放涼後煎香也非常可口.  :)

溫馨提示:

1) 一般蘿蔔糕也沒有免治肉, 但媽媽說免治肉可令糕點更甜口

2) 步驟6的冰糖份量, 其實要靠自己試味. 不喜歡冰糖, 落砂糖亦可. 試完味才去蒸, 這樣便萬無一失. 

3) 不少食譜也用粘米粉和澄面, 但因為我家裡只有鷹粟粉, 所以便取代了澄面. 鷹粟粉會令糕身硬一點, 若不想太硬, 可減鷹粟粉的份量. 據聞澄面會令糕點軟滑一點. 我本身喜歡硬身, 所以鷹粟粉較適合我. 

4) 其實所以材料的份量也可因應做人喜好而加或減, 但粉和蘿蔔的比例就必需正確. 1分粉配5分蘿蔔便是天衣無縫的黃金比例. :)

(857) 加國物價：蘭州拉麵

3.5加元有2包（約26港元）

最近在超級市場見到這種蘭州拉麵, 即管買來試試. 麵質彈牙有咬口, 相信將會成為我的新寵, 不用再獨孤一味吃雞蛋麵了. :D

(856) 1月的大雪

2013/1/18 (星期五)

突然下起大雪來, 婚禮展變得人煙稀疏... 

(855) 婚禮展2013

從香港回多倫多後, 一連2個星期也要參加婚禮展覽. 一個在機場附近, 一個在市中心, 各一連3天, 星期五至星期日. 明顯在市中心的婚禮展人流多些, 質素也高一些. 現在我們只撒下種子, 希望在不久的將來能夠見到收成吧. :)

(854) 香港跨年之旅

2012/12/25-2013/1/13

每次回香港也有時間過得太快, 意猶未盡的感覺. 雖然這次頭尾足足有19天, 但轉頭眼間又到收拾行李準備回家的時刻. 

剛剛才回來2個星期, 已急不及待上網查看機票價格了. 以前不時會見到1000加幣的來回直航機票, 現在即使在淡季, 也要1500加幣或以上才有交易. 物價只懂漲, 人工卻停滯不前. 這次回香港也覺得香港的物價高了, 尤其是吃方面. 但交通, 印刷, 衣服和食品還是較多倫多優勝. 衣服的價格雖不便宜, 但以同樣的價格, 在多倫多卻買不到有款有質地的衣物. 

此行最大收穫當然是吃了媽媽的拿手小菜. 吃過家裡的雲吞, 真的不想吃酒樓餐廳的味精雲吞. 鹽焗雞也是回家必吃的餸菜之一. 在多倫多吃的鹽焗雞其實只是鹹雞, 有名無實, 教人失望. 

幸好回港雖每天吃吃喝喝, 但體重並沒有增加. 昨天剛進行了一年一度的身體檢查, 希望膽固醇正常, 不會因為吃了大量海鮮而超標... :)

(853) 聖誕朱古力曲奇（附食譜）

臨近聖誕節, 做了超鬆脆朱古力曲奇給朋友們作聖誕禮物, 做法簡單又好味. :)

(以下份量可焗兩盤)

材料:

牛油 170克

糖霜 50克

面粉 135克

粟粉 45克

可可粉 25克
朱古力粒（隨意）

做法:

1.      牛油與糖霜打滑至淡黃色

2.      篩入面粉，粟粉及可可粉，並混合成面團

3.      唧花或用模造型，然後放入180度焗爐焗9分鐘即成

食譜參考和改量自Cherry Poon Blog.

(852) 加國物價：鬼佬牛肉乾

4.59加元一包（大）（計埋稅，約40港元一包）

話說前陣子朋友的香港親戚來多倫多遊玩, 臨走了買了很多鬼佬牛肉乾帶回香港做手信. 好奇之下, 我便買了一包細的來試味, 看看是否真的值得做手信. 吃了一口, 便沒有衝動再吃了. 一來乾, 二來一點也不香, 比起新加坡的牛肉乾, 簡直是差天共地. 又或者因為自小吃慣了亞洲牛肉乾的味道, 北美的牛肉乾實在是看不上眼. 

(851) 沒有太陽的秋天

秋風起, 紅葉落, 這個秋天似乎特別喜歡下雨. 上星期日和星期一回暖了2天, 有15度, 今天又再急降至只有5度, 而且相信會持續凍下去. 印象中在過去幾年的秋冬季也時時見到太陽的, 但最近太陽彷彿消失了, 天色陰陰沉沉, 再加上放工時天已接近全黑, 難怪秋冬會令人抑鬱了! 

(850) 香草焗三文魚 + 咖哩烏冬 + 雞腳花生眉豆湯

加拿大的游水魚只是淡水魚, 所以味道和香港的鹹水魚比較, 實在差之千里. 由於淡水青斑的價錢較貴, 平均加幣10元一磅, 所以我們會選擇價錢較便宜的三文魚. 三文魚一磅若5元左右, 一磅已足夠2人份量, 是抵食之選. 

通常我會洗乾淨魚塊後, 加少許鹽, 香草和蒜頭, 然後便放入小焗爐焗若10分鐘即成. 一滴油也不用加, 非常健康. 若想吃得香口一點, 便加小許油落平底鑊煎, 煎得金金黃黃, 口感和味道更佳. 

再加上咖哩烏冬和雞腳花生眉豆湯, 就完成了一頓簡單而豐富的家常便飯了. 

(849) 唇齒相依

當香港人在投訴大陸人把香港物價扯高和令某些貨物缺貨之際, 在地球的另一面也面對著同樣的問題. 

最近美國華盛頓洲北部的貝林哈母市(BELLINGHAM)就有人提議大型超級市場COSTCO增設"美國人消費時段", 因為他們認為過境購物的加拿大人(現在主要針對溫哥華人)在剝削美國人的購物權利. 話說美國的汽油, 一般食品, 衣服, 家電等的價格也比加拿大便宜, 而且美國的消售稅一般只是4.5%至8%之間, 比起加拿大的13%低一大截. 再加上近月加幣強勁, 出入境免稅額又在6月時增加了, 所以多了很多加拿大人南下購物. 

忿怒的美國人更在面書(FACEBOOK)開設了專頁發起要求COSTCO在某個時段只歡迎美國本土人購物. 又說加拿大人把停車場擠得水洩不通, 排隊付款的人龍又長得要命, 而且又時常見到他們買大量牛奶等產品, 令超級市場缺貨. 但COSTCO隨即發出聲明表明不會因顧客的種族和國籍而拒絕售賣商品. 加拿大人亦作出反擊, 說他們南下購物有助美國經濟和創造就業. 

其實香港的情況也和美國-加拿大雷同. 早年香港人也因為大陸物價較便宜而北上購物, 現在大陸人經濟能力好轉而紛紛南下到香港購物. 其實香港和大陸根本就有著唇齒相依的關係, 在互相嫌棄的同時又相互依賴著.