（874）香橙戚風蛋糕（附食譜）

今年老公生日焗了一個香橙戚風蛋糕，簡單可口，入口鬆軟，口感如嘉頓的雪芳蛋糕一樣，但略嫌不夠橙香味，下次可加點橙皮茸，味道應該會濃一點。

食譜改良自基斯汀

預備一個8吋空心蛋糕模

材料：

1. 蛋黃 3個 (室溫)
   
2. 蛋白 4個 (室溫)
   
3. 幼砂糖  30克+60克 （下次可減為20克＋50克）
4. 鮮榨橙汁（或無糖橙汁） 45毫升 (室溫)
5. 菜油 35毫升
6. 低筋粉 60克
7. 泡打粉 1/2茶匙
8. 他他粉 (cream of tartar)  1/4茶匙
9. 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙
10. 橙皮茸 1個 （只要橙色部份）

做法：

1. 預熱焗爐至攝氏 180度。
2. 把蛋黃和 30克（其實20克便夠）幼砂糖拌勻，加入雲呢拿香油、橙汁、橙皮茸及菜油拌勻，成為蛋糊待用。
3. 把低筋粉和泡打粉混合，篩入第2項中的蛋糊中，輕輕搞拌，直至完全混合。（不要搞拌過度，混合便可）
4. 用電動搞拌器用低速把蛋白打發，然後分三次加入 60克（其實50克便夠）幼砂糖，再加他他粉，用中速至高速打至企身，即是把盆倒轉，蛋白也不會流出的狀態。
5. 分三至四次，把蛋白加入蛋糊混合物中，用 fold-in方法輕手把所有材料完全混合。
6. 倒進 8吋直徑的蛋糕焗模內，然後放在檯上”登”幾下，使大氣泡排出。。
7. 放入已預熱的焗爐中，焗約 15分鐘後見蛋糕面上色變黃，把焗爐溫度調低至攝氏 160度，再焗多 30~35分鐘。可用針或牙簽插入蛋糕中央，沒有蛋漿黏著的話，表示蛋糕完全熟透，即可取出，倒扣在鐵架上放涼，直至完全冷卻後才脫模。即成。