(305) 薑汁撞奶 （附食譜）

一向對燉奶/撞奶/雙皮奶的興趣不大，但對薑汁撞奶的製作過程和原理卻抱有好奇心，所以今天決定一試。果然，真的是零難度，跟著食譜做，肯定成功！

材料：（1碗份量）
鮮拃薑汁　　1湯匙
高鈣低脂奶　1盒，即235ml（坊間傳聞用維記的高鈣低脂奶效果最佳）
砂糖　　　　1湯匙（根據個人口味，份量可加可減）

製法：
１）拃好薑汁備用

２）將奶和糖放入煲中加熱，看見冒出白煙便可熄火

３）煲好後，取另一大碗將鮮奶來回倒10次（好似拉茶甘，不過唔駛甘高），目的是令奶降溫至60-70度
４）為防止薑汁中有沈澱物，先略略拌勻薑汁，然後將奶沿碗邊緩緩倒入薑汁中
５）不要移動或搞拌混合物，靜候數分鐘即成
（下圖：睇下，隻湯匙可以放係D奶上面，凝固得唔錯架！）

豆知識

薑汁撞奶的原理：薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。